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Vinhos de Verão. Sim, existem! Deixar de degustar vinhos por causa do verão é um equívoco. Há sempre um que combina bem com cada momento e também combina com calor. Basta armazená-los de maneira adequada para não comprometer a qualidade da bebida. A temperatura de serviço do vinho é fundamental no sucesso da degustação. Ela controla fatores que atuam diretamente na liberação de aromas e na percepçao de sabores. A tradicional regra “vinhos devem ser servidos à temperatura ambiente”, nem sempre é válida. Em países de clima tropical e onde são pouco usuais os ambientes climatizados, deve-se prestar especial atençaã às temperaturas de serviços dos vinhos. Para quem tem dúvidas, os termômetros para bebidas são ferramentas de apoio na hora de servir um vinho. Frescos, leves, refrescantes e jovens (consumidos em até três anos) são os vinhos ideais pra esta estação. Os brancos, por terem acidez mais pronunciadas, por terem menos corpo e normalmente menor teor alcoólico que os tintos, são os mais indicados. Devem ser servidos gelados, entre 9 a 12 graus. |
Normalmente preferimos pratos mais frios no verão, como saladas, com ou sem frutas, suflê de legumes, queijos macios e pouco picantes, etc. Os vinhos brancos das variedades Chardonnay, desde que sem passagem pelo carvalho, Sauvignon Blanc ou Riesling são bastantes agradáveis na harmonização com esses tipos de pratos, e há ainda alguns vinhos com caráter tão informal que nem precisam de acompanhamento.
Os vinhos rosados também são excelentes opções para esta estação. E para quem sentir saudade dos tintos sugiro os mais leves como os elaborados com a uva Pinot Noir ou a Gammay. Esses vinhos acompanham perfeitamente os pratos com frango, peru e outras aves. Mas lembrem-se, serão melhor apreciados se servidos em torno de 16 graus, enquanto que os rosés por volta de 10 graus.
Um brinde ao verão e ao calor do coração!
Josi Pieri – sommelière
josipieri@brancotinto.com.br
