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VINHOS DE SOBREMESA Vinhos de sobremesa são vinhos que preservam parte do açúcar natural das uvas em sua elaboração, tornando-se doces. Estes vinhos são perfeitos para acompanhar frutas, tortas, pudins, bolos, crepes ou compotas. É importante não confundir estes preciosos vinhos com vinhos suaves, que apesar de também serem adocicados, são vinhos comuns e que recebem açúcar após a sua elaboração. A maioria dos vinhos de sobremesa é produzida com uvas brancas, geralmente aromáticas: Furmint, Gewurztraminer, Malvásia, Moscatel, Muscadelle, Riesling, Semillón, são as mais importantes. Para se fazer vinhos doces naturais, as uvas são deixadas na parreira várias semanas após a data ideal da colheita, elevando muito a concentração de açúcar na uva. Após a colheita, os cachos são deixados para secar em esteiras em galpões cobertos e arejados. Isto causa uma desidratação e as uvas ficam parecidas com uvas passas. Esse processo é conhecido como colheita tardia. |
Em algumas regiões da Europa, principalmente na França, Itália e Hungria, as uvas, ao final da maturação, são atacadas por um fungo, que faz perfurações finíssimas nas cascas, causando a desidratação e conseqüente aumento de concentração de açúcar. Este fungo se apresenta na forma de um pó acinzentado sobre as uvas. Podemos dizer que esse fungo provoca uma podridão nobre, um presente da natureza a alguns vinicultores. Os vinhos produzidos com essas uvas são também chamados de botritizados e se classificam entre os mais raros e deliciosos vinhos, podendo sobreviver por mais de cem anos.
Existem ainda vinhos de sobremesa fortificados, aqueles que recebem aguardente vínica, durante o processo de fermentação. Portanto, são mais alcoólicos: Os mais conhecidos são os Vinhos do Porto e Vinho Madeira, elaborados em Portugal e os espanhóis Málaga e Jerez.
Josi Pieri – Sommelière
josipieri@brancotinto.com.br
