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Vinhos
espumantes, uma excelente opção para as festas de Vinhos espumantes são todos os vinhos que têm gás carbônico em sua composição. Dependendo de sua origem, recebem denominações diferentes. Na França, os espumantes elaborados na região de Champagne são chamados de Champagne. Na Itália são conhecidos como Prosecco, se elaborados da região do Vêneto, e Asti, se produzidos na região do Piemonte. Na Espanha, são chamados de Cava e na Alemanha são conhecidos como Sekt. Depois de produzido um vinho base, o vinho sofre uma nova fermentação alcoólica provocada pela adição de açúcar e leveduras para produzir gás carbônico. Esse processo pode acontecer em grandes cubas de aço inox com temperatura controlada em torno de 12ºC e 14ºC (Método Charmat), totalmente fechadas para não escapar gás; ou em garrafas, uma a uma, fechadas por uma tampa (Método Tradicional ou Champenoise). No primeiro método, o resultado é mais rápido e origina uma bebida leve. No segundo, o tempo é maior e a bebida resultante é bem mais complexa. |
O que diferencia um vinho espumante de um vinho frisante é a quantidade de gás carbônico (bolhas) dentro da garrafa. Este volume é medido por atmosferas de pressão. O vinho frisante é pouco gaseificado, com pressão de 1 a 2 atmosferas. Os espumantes têm entre 4 e 6 atmosferas.
No Brasil, todos os vinhos gaseificados (e com espuma)
recebem o nome de espumantes. Nosso país produz esse tipo de vinho
com a mais alta qualidade.
Cada vez mais premiados em países europeus, sinônimo de celebração,
os espumantes são o grande destaque nas festas de fim de ano, principalmente
no Revéillon, onde existe a tradição de brindar o
novo ano.
É um vinho leve, muito refrescante e agradável, ideal para o verão; pode ser servido acompanhado de pratos ou pode também ser apreciado sem comida. Vai bem com canapés, queijos leves, saladas, peru, camarão, tender, frutas secas etc. As cores podem variar bastante, desde o amarelo-palha, passando para o amarelo-cítrico, pêssego ao tom salmão ou rosé.
Para os espumantes, usa-se as taças tulipas ou flute, Uma dica,
para saber se o espumante é de qualidade: quanto menores as borbulhas
(perlages) e quanto mais durarem na taça, melhor a qualidade do
espumante.
Um brinde à vida!
Josi Pieri – sommelière
josipieri@brancotinto.com.br
